Karabuğday (greçka) gluten içermediğinden çölyak hastalarının vazgeçilmez besin kaynağıdır.
Protein açısından oldukça zengin olup, diğer proteinden zengin besinlere göre yağ oranı yok denecek kadar azdır. Lif oranı da oldukça yüksek olduğundan kilo vermede veya ideal kilonun korunmasında son derece etkilidir.
MALZEMELER (4 kişi için)
- 1 bardak karabuğday (greçka)
- 2 bardak su
- 1 küçük demet maydanoz
- 1 küçük demet nane
- 1 adet büyük boy kırmızı soğan
- 2 adet orta boy havuç
- 2 adet kırmızı biber
Salata sosu için:
- 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 4 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı
- 1 adet yeşil elma
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
HAZIRLANIŞI
Yıkanmış karabuğday bir tencereye alınır. Üzerine su eklenerek, bir taşım kaynatılır.
Ateşten alındıktan sonra, tencerenin ağzı kapatılarak karabuğdaylar yumuşayana kadar bekletilir.
Yumuşamış karabuğdaylar bir tel süzgeç ile süzülür ve soğuk su ile iyice yıkanır. Suyunun süzülmesi beklenir.
Maydonoz ve naneler ince ince kıyılır.
Havuç, kırmızı biber, kırmızı soğan küp küp doğranır.
Doğranmış sebzeler ve suyu süzülmüş karabuğday büyükçe bir kaba alınır.
Elmanın kabuğu soyulur ve küçük parçalar halinde doğranır. Karıştırma kabına alınır. Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı, kimyon, karabiber ve tuz eklenerek blenderdan geçirilir, kıvamlı bir sos elde edilir.
Hazırlanan sos sebze, karabuğday karışımına eklenir. Sosun eşit dağılması için hafiften karıştırılır.
Servis tabağına alınır. Buzdolabında ağzı kapalı olarak birkaç saat bekledikten sonra lezzeti daha da artar.
Damak tadınıza göre salataya nar, elma, kayısı, kuru üzüm, vişne gibi KAPHA dengeleyici meyveler ekleyebilirsiniz.
Salatanızı ızgara sebze ile de hazırlayabilirsiniz. Karabuğday son derece besleyici ve doyurucu bir besin olduğundan, uzun süre sizi tok tutacaktır.
