Basit ve doyurucu bir yemek olan kitchari oldukça lezzetli ve besleyicidir. Ayurveda'da detoks dönemlerinde tercih edilen bir yemektir. Her üç doshayı da dengeleyici özelliğe sahiptir.
MALZEMELER (4 kişi için)
- 1 bardak basmati pirinci
- 1/2 bardak maş fasulyesi
- 2 yemek kaşığı ghee
- 1 çubuk tarçın
- 1 defne yaprağı
- 1-2 bardak doğranmış sebze karışımı
- 3 bardak su
Kitchari baharat karışımı için:
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 çay kaşığı toz zerdeçal
- 1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tutam şeytantersi
Üzerini süslemek için (isteğe bağlı):
- Taze kişniş yaprakları
- Dilimlenmiş misket limonu
- Rendelenmiş hindistancevizi (VATA ve PITTA için uygundur)
HAZIRLANIŞI
Maş fasulyesi yıkandıktan sonra bir gece suda bekletilir.
Kişniş ve kimyon tohum halinde ise 1-2 dakika yağsız olarak kavrulur. Soğuduktan sonra havanda toz haline getirilir.
Orta büyüklükteki bir tencerede Ghee ısıtılır ve siyah hardal tohumları eklenir. Tohumlar çatırdamaya başladığında, toz haline getirilmiş olan kişniş ve kimyon, şeytantersi, zerdeçal, zencefil eklenir. 1-2 dakika birlikte sotelenir.
Maş fasulyesinin suyu süzülür. Basmati pirinci yıkanır. Tencereye eklenir ve 1-2 dakika daha sotelenir.
Su, defne yaprağı, tarçın çubuğu da eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Eğer sebze eklenecekse; uzun sürede pişen sebzeler pirinç ve fasulye ile birlikte, daha kısa sürede pişen sebzeler ise 10-15 dakika sonra eklenir.
Kitchari suyunu çekip yumuşak bir kıvama geldiğinde ateşten alınır. İstenilen kıvama gelmemişse yumuşaması için sıcak su ilavesi yapılır ve pişirmeye devam edilir.
Defne yaprağı ve tarçın çubuğu çıkarılır. Tuz ve karabiber ilave edilip karıştırılır.
Üzerine garnitürler eklenerek süslenir ve servis yapılır.
